SURABAYA - Kuliner Nusantara bisa dibilang merupakan salah satu kuliner ‘terkaya’ di Dunia. Kekuatan Kuliner khas Nusantara terletak pada variasi Bumbu, dan Rempah – rempah yang menjadi kunci, ‘jantung’, dan kekuatan utama pada setiap hidangannya. 

Sudah bukan hal yang asing lagi bagi kita, kalau Kuliner khas Nusantara selalu identik akan penggunaan bumbu – bumbu yang kaya rasa¸dan aroma. Paling tidak ada tiga jenis bumbu yang menjadi jantung, dan pusat kekuatan kuliner Nusantara. Kuliner Nusantara tidak pernah terlepas dari Bumbu Merah, Bumbu Putih, dan Bumbu Kuning.

Bumbu Kuning yang dimaksud disini adalah bumbu yang berbahan dasar rempah – rempah antara lain; Kunyit, KEMIRI, Bawang Putih, Bawang Merah, Ketumbar, dan Garam. Sedangkan Bumbu Putih terdiri dari; KEMIRI, Bawang Putih, Bawang Merah, dan Garam. Seperti kita secara umum ketahui Bumbu Merah adalah Bumbu yang nyaris mendominasi setiap makanan nusantara yang dapat disajikan dengan masakan gorengan, atau masakan berkuah, Bumbu Merah terdiri dari; Terasi, Cabai Merah (Cabai Besar atau Cabai Kecil), Tomat, KEMIRI, Bawang Merah.

Tiga jenis bumbu itulah yang secara pasti, dan paten menjadi jati diri dari kekhasan kekuatan kuliner Nusantara. Ibarat jantung dalam tubuh manusia, tiga jenis bumbu ini adalah bahan dasar atau ‘jantung’ dalam mengolah masakan khas Nusantara.

_ SURABAYA - Seperti telah dibahas sebelumnya di dalam artikel kami, KEMIRI adalah salah satu bumbu dapur alami yang digunakan sebagai penambah rasa, juga penyedap rasa yang dapat member cita rasa masakan khas.

KEMIRI kaya akan kandungan Zat Gizi, dan Non – Gizi. Kelengkapan kandungan KEMIRI itu terdapat pada nyaris seluruh bagiannya, mulai dari biji nya hingga minyak nya.

Zat Non - Gizi yang terkandung dalam kemiri antara lain; Saponin, Falvonoida, dan Polifenol. Banyak peneliti telah membuktikan bahwa ketiga komponen kandungan Zat Non - Gizi dalam KEMIRI ini memiliki dampak positif bagi kesehatan.

Sedangkan kandungan Zat Gizi Mikro yang terdapat dalam KEMIRI contohnya  adalah Protein, Lemak, dan Karbohidrat. Sedangkan Mineral dominan yang terkandung di dalam KEMIRI adalah Kalium, Fosfor, Magnesium, Kalsium, Zat Besi, Seng, Tembaga, dan Selenium dalam jumlah sedikit.

Minyak KEMIRI yang juga dihasilkan oleh KEMIRI memiliki beberapa kandungan positif lainnya yang terdiri dari Vitamin, Folat, serta Fitosterol yang memiliki kemampuan alami untuk merusak Enzim pembentuk Kolesterol di dalam Hati, sehingga menghambat pembentukan Kolesterol.

Sedangkan pada Biji nya, terkandung berbagai macam Protein yang terdiri dari Asam Amino Esensial maupun Non – Esensial. Fungsi Asam Amino Esensial untuk pertumbuhan, karena Asam Amino terdapat nyaris di semua jaringan, dan membentuk Protein serta Antibodi.

Asam Amino Non – Esensial yang menonjol pada KEMIRI, yaitu Asam Glutamat, dan Asam Aspartat. Keberadaan Asam Glutamat yang memberikan rasa nikmat ketika KEMIRI digunakan sebagai Bumbu. Hal itu membuat KEMIRI dapat mengganti penyedap masakan seperti MSG / Vetsin.

Berikut adalah beberapa resep makanan berkuah yang menggunakan KEMIRI sebagai salah satu campuran Bumbu nya:

_ Resep Sayur Asem

Bahan :
* 1 Buah Terong, potong .
* 1 Buah Labu Sayur, kupas setelah itu potong – potong Labu Sayur sesuai dengan keinginan.
* 1 Gengam Daun Belinjo beserta Buah, dan Bunga nya.
* 1 Buah Jagung Manis, potong – potong dengan ukuran masing – masing 2 cm
* 50 gr Kacang Tanah, bersihkan
* 4 Lonjor Kacang Panjang, potong – potong dengan ukuran masing – masing 3 cm
* 6 Lonjor Buncis, potong – potong sesuai dengan selera.
* 3 Lembar Kol, potong kotak – kotak dengan beberapa lembar daun salam sesuai selera.
* 2 cm Lengkuas, memarkan.
* 2 Sendok makan Asam.
* 1 Sendok teh Gula Merah.
* 1 Sendok teh Terasi Matang.
* Garam secukupnya
* 1,5  liter Air

Bumbu halus :
* 4 Siung Bawang Putih
* 3 Siung Bawang Merah
*  4 Butir KEMIRI
* 5 buah Cabe Merah

Cara memasak :
* Rebus sayuran: jagung, kacang, melinjo, bumbu halus, daun salam, cabe hijau, lengkuas, gula merah, terasi, asam.
* Aduk dan biarkan sampai empuk dengan api sedang.
* Masukkan terong, kacang panjang, buncis, kol dan garam.
* Didihkan hingga layu.
* Angkat dan sajikan.

Dikutip dari : http://resepmasakankitalah.blogspot.com/2010/04/sayur-asem-jakarta.html#

_ Resep Soto Lento

Bahan :
* ½ Ekor Ayam Kampung, potong-potong
* 1 Liter Air
* 1 Lembar Daun Salam
* 1 Batang Serai, memarkan
* 2 Lembar Daun Jeruk Purut
*  2 sendok makan Minyak Sayur

Haluskan :
* 3 Butir KEMIRI
* 4 Butir Bawang Merah
* 4 Siung Bawang Putih
* ½ sendok teh Merica Butiran
* 1 sendok teh Garam

Pelengkap :
* 50 g Suun Kering, seduh air panas, dan potong-potong
* 100 g Daun Kol, iris kasar
* 2 sendok makan Daun Bawang iris kasar
*  2 sendok makan Bawang Merah goreng

Cara Pembuatan Lento :
* 500 g Singkong, kupas, kukus, haluskan
*Haluskan:
    - 2 Siung Bawang Putih
    - ½ Sendok Teh Ketumbar
    - ½ Sendok Teh Merica butiran
    - 1 Sendok Teh Garam

Cara Memasak :
* Rebus ayam dengan api kecil hingga daging ayam lunak.
* Tumis bumbu halus hingga wangi.
* Tambahkan serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Angkat.
* Masukkan ke dalam kaldu berisi ayam.
* Rebus hingga mendidih dan bumbu meresap.
* Angkat ayam, suwir kasar dagingnya. Sisihkan.
* Penyajian: Taruh suun, daun kol dan ayam suwir di dalam mangkuk.
* Siram dengan kuahnya.
* Beri daun bawang, bawang goreng dan perkedel singkong.
* Sajikan panas.
* Lento: Aduk singkong dengan bumbu hingga rata.
* Bentuk bulat lonjong lalu goreng hingga kekuningan. Tiriskan.

Dikutip dari : http://surabaya.detik.com/read/2011/02/17/112641/1572712/594/resep-soto-soto-lento-gurih-mak-nyus

_ Resep Gulai Iga Sapi

Bahan :
* 1/2 kg Iga Sapi (potong sesuai selera)
* 3 Gelas Santan

Bumbu :
* 2 Siung Bawang Putih
* 8 Buah Bawang Merah
* 1/2 Sendok Teh Jinten
* 1 Ruas Jari Lengkuas
* 3 Lembar Daun Salam
* 1 Ruas Jari Kunyit
* 10 Buah KEMIRI
* 1 Batang Serai yang dimemarkan
* Garam secukupnya
* Gula secukupnya

Cara memasak :
* Masak iga sapi sampai matang.
* Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan kecuali serai dan daun salam.
* Tumis sampai harum, masukkan serai dan daun salam.
*  Masukkan iga sapi yang sudah dimasak, aduk-aduk hingga air tinggal sedikit lalu masukkan santan.
* Tunggu sampai mendidih dan matang, dan siap disajikan selagi panas.

Dikutip dari : http://aneka-resep-ibu.blogspot.com/2009/09/cara-membuat-gulai-iga-sapi.html

_ Resep Opor ayam

Bahan :
* 1/2 kg Ayam
* 1 Butir Kelapa
* 10 Buah Bawang Merah
* 3 Siung Bawang Putih
* 5 Butir KEMIRI
* 1/2 Sendok Makan Ketumbar
* 1/4 Sendok Makan Jintan
* 1/4 Sendok Makan Merica
* 1 cm Laos
* 2 Lembar Daun Salam
* 1 Batang Sereh
* 1/2 Sendok Makan Gula Merah
* Garam, dan Ketupat secukupnya

Cara memasak :
* Bersihkan ayam lalu potong-potong, cicihkan.
* Parut kelapa, peras hingga menghasilkan santan kental dan santan cair, sisihkan.
* Haluskan semua bumbu kecuali sereh, daun salam dan laos.
* Masukkan santan cair dalam panci, tambahkan bumbu halus, aduk rata hingga mendidih.
* Masukkan daging ayam, tuangi dengan santan kental.
* Masak hingga daging ayam matang.
* Sajikan dengan ketupat.

Dikutip dari : http://inforesep.com/resep-opor-ayam.html

_ Resep Opor Nangka Muda

Bahan :
* 1 kg Nangka Muda
* 750 cc Santan dari 1/2 Butir Kelapa
* 4 Buah Bawang Merah
* 2 Siung Bawang Putih
* 4 Butir KEMIRI
* 1/2 Sendok Teh Merica
* 1/2 Sendok Teh Ketumbar
* 1 Sendok Makan Gula Merah
* 1 Sendok Makan Garam

Cara Memasak :
* Potong-potong nangka. Rebus sampai lunak.
* Haluskan bumbu, masukkan ke dalam rebusan nangka.
* Tuang santan, masak sampai airnya berkurang.
* Angkat dan sajikan.

Dikutip dari : http://inforesep.com/resep-opor-nangka-muda.html

_ Resep Rawon ala Jawa Timur

Bahan :
* 600 gram Daging Sapi untuk Rawon / Sandung Lamur
* 2 liter Air
* 2 Lembar Daun Salam
* 3 Batang Serai, memarkan
* 3 cm Lengkuas, memarkan
* 5 Lembar Daun Jeruk
* 3 Sendok Makan Minyak untuk menumis

Haluskan :
* 5 Butir Bawang Merah
* 3 Siung Bawang Putih
* 4 Buah Cabai Merah
* 2 Butir KEMIRI
* 1 Sendok Teh Ketumbar
* 4 Buah Keluwak Tua, kukus, ambil isinya
* 2 cm Jahe
* 2 cm Kunyit
* 1 Sendok Teh Terasi Matang
* 2 Sendok Teh Garam
* 2 Tangkai Daun Bawang, potong-potong
* 100 gram Tauge Pendek (Tauge Soto)
* 2 Butir Telur Asin

Cara membuat :
* Masak daging bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai empuk dan matang. Angkat daging, lalu potong kecil-kecil. Saring rebusan, didihkan lagi bersama irisan daging.
* Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama irisan daun bawang sampai harum dan matang. Angkat, lalu masukkan ke dalam kaldu daging. Masak dengan api kecil sampai mendidih kembali.
* Tuang rawon kedalam mangkuk, taburkan tauge pendek di atasnya. Sajikan bersama telur asin dan sambal terasi.

Dikutip dari : http://kitabmasakan.com/2011/06/resep-masakan-rawon-jawa-timur/

_ Seperti kita baca di dalam resep di atas, semua bahan yang digunakan untuk mengolah resep masakan di atas adalah resep makanan yang tidak mengandung MSG / Vetsin. Semua resep masakan yang tersaji di atas semuanya menggunakan bumbu – bumbu dapur alami, dan tanpa saya perlu menjelaskan detail kenikmatan rasanya, kita semua sudah mengetahui bahwa beberapa masakan di atas memiliki rasa, dan aroma yang sangat nikmat.

Apakah dengan kekayaan bumbu – bumbu dapur yang jauh lebih nikmat seperti yang tertera di atas, masihkah kita akan mencemari kenikmatan alami dari Kuliner kita (apalagi yang tersaji dari dapur rumah kita, dan disajikan untuk Keluarga kita) dengan kehadiran MSG / Vetsin?

Anda yang menentukan mana yang terbaik bagi Keluarga Anda. WE ARE WHAT WE EAT

***dikutip dari berbagai sumber***

_ SURABAYA – Sebelumnya telah saya bahas dalam artikel saya yang sebelumnya yang berjudul:  “Katakan ‘TIDAK’ pada MSG”. Jika dalam artikel saya sebelumnya, saya hanya berbicara sepintas tentang MSG tanpa menyoroti lebih lanjut se-berbahaya apakah MSG itu sebenarnya. Di dalam Artikel kali ini saya akan berusaha untuk mengulas MSG lebih dalam lagi.

Seperti yang telah saya bahas pada artikel sebelumnya yang berjudul: “Katakan ‘TIDAK’ pada MSG”, MSG atau yang lebih populer kena sebut dengan Vetsin yang diproduksi di Indonesia umumnya merupakan hasil gula TETES TEBU (MOLASE). Gula tetes yang banyak mengandung glutamin itu diproses sedemikian rupa hingga mengeluarkan asam glutamat.

MOLASE / TETES TEBU secara kimia adalah sampah produksi dari ekstraksi pembuatan gula pasir (atau dalam istilah awamnya, MOLASE adalah limbah tebu), dan lucunya MOLASE / TETES TEBU menjadi bahan utama di dalam pembuatan MSG (MONOSODIUM GLUTAMAT) / Vetsin dan penggunaannya hingga 60% didalam MSG . Penggunaan MOLASE sebagai bahan utama ini disinyalir Tidak Aman menurut Russell Blaylock penulis dari buku Excitotoxins – The Taste That Kills, MSG adalah Excitotoxin / Eksitotoksin.

_ Lalu apakah Eksitotoksin yang dimaksud diatas?

Eksitotoksitas merupakan sebuah proses pathologi yang terlihat sebagai kerusakan, dan matinya sel-sel syaraf oleh stimulasi berlebihan yang ditimbulkan oleh senyawa – senyawa kimia tertentu yang merangsang.

Beberapa senyawa kimia tertentu tersebut biasanya berupa asam amino yang bereaksi dengan reseptor – reseptor khusus yang ada di dalam otak sehingga mengakibatkan berbagai kerusakan tertentu pada sel – sel otak, salah satu yang paling utama adalah : senyawa kimia glutamat (glutamate, glutamic acid, MSG). Apabila kandungan konsentrasi glutamat di dalam otak tinggi maka sel – sel otak dapat menghentikan aktifitasnya untuk membentuk sel glutamat secara mandiri, dan akhirnya akan mati atau rusak.

Otak sebenarnya secara alami memiliki mekanisme yang dapat menghentikan pembentukan glutamat di dalam otak. Hal ini disebut dengan pembatas darah otak, yaitu sebuah sistem yang dapat memperlambat aliran masuk glutamat ke dalam sel-sel otak. Tetapi, sistem ini hanya bisa memperlambat saja, tidak bisa menghilangkan kandungan glutamat tinggi yang sudah ada. Glutamat itu akhirnya akan tetap menembus pembatas dan masuk ke dalam sel-sel otak sehingga membuat sel-sel itu hancur dan mati.

Hingga saat ini, para ahli syaraf masih menganggap bahwa glutamat merupakan energi bagi otak. Atas dasar itu, banyak dari mereka yang memberikan terapi glutamat dosis tinggi kepada anak-anak terbelakang dengan tujuan untuk meningkatkan IQ mereka. Tetapi, pada percobaan pada tikus yang dilakukan oleh Lucas pada tahun 1957 dan Ohguro pada tahun 2002 terlihat bahwa glutamat justru menyebabkan kerusakan jaringan mata dan sel-sel otak yang lain. Bahkan dengan pemberian yang relatif kecil saja, glutamat sudah dapat menimbulkan beberapa sel otak menjadi rusak dan mati.

_ Tetapi, industri makanan terus berkembang dengan pesat, semua berusaha keras untuk meningkatkan nafsu makan. Pada saat ini, hampir tidak ada makanan yang ‘tidak mengandung glutamat’, termasuk makanan bayi. Badan Pengawasan Obat dan Makanan di mana-mana di dunia enggan mengurusi hal ini dan membiarkan semua makanan ditambahi dengan zat eksitotoksin itu. Beberapa negara, seperti Singapore, mereka memberikan ambang batas penggunaan zat berbahaya itu tetapi mereka begitu enggan untuk melarangnya sama sekali. Ada apa sebenarnya ini?

MSG yang mengandung Eksitotoksin juga dapat meningkatkan risiko, dan kecepatan pertumbuhan sel-sel kanker secara dramatis. Bahkan apabila pengkonsumsian Glutamat ditingkatkan, kanker dapat tumbuh dengan lebih aktif, dan semakin liar.

Tapi, sangat disayangkan kepedulian setiap individu akan penggunaan MSG / Vetsin yang berlebihan masih sangat rendah bahkan menyedihkan. Di satu sisi mereka tampak sangat peduli akan kanker dengan  melakukan pendeteksian dini, tetapi metode ini secara menyedihkan juga tidak membuat mereka menghentikan timbulnya ‘bibit’ kanker secara signifikan dimulai dengan mengkonsumsi makanan, dan minuman yang bebas Glutamat . 

Beberapa efek mengerikan dari MSG / Vetsin apabila dikonsumsi secara dini bagi buah hati Anda adalah gejala obesitas, kerusakan otak pada anak, keterlambatan mental, migrain, pikun, stroke, mudah terinfeksi (mudah sakit), parkinson, huntington, ALS, alzheimer, bahkan juga hipertensi, diabetes, peradangan otak meningitis atau viral encephalitis (peradangan otak) atau meningitis (peradangan selaput otak atau sumsum tulang belakang). Bahkan ada penelitian Psikologi yang mengatakan bahwa kemungkinan kekerasan yang terjadi di masa sekarang, dan sifat-sifat buruk yang timbul juga bisa disebabkan oleh kebiasaan mengkonsumsi makanan yang mengandung eksitotoksin ketika balita.

Mungkin apa yang saya bahas dalam Artikel kali ini adalah sebuah fakta yang enggan untuk diakui oleh semua orang, bahkan oleh Badan Kesehatan kita sendiri yang seharusnya menjadi garda depan dalam menangkal semua hal ini, tetapi apa daya mereka telah menutup mata akan hal ini dan tetap sampai hati menyetujui peredaran makanan – makanan mengandung bahan berbahaya ini di pasaran luas. Mungkin artikel ini juga menjadi sebuah himbauan bahwa ketidak mampuan Badan Kesehatan itu ada baiknya jika kita tanggulangi dimulai dari dapur rumah kita sendiri, dan dimulai dari kebijakan Keluarga kita sendiri dalam hal konsumsi demi Masa Depan Buah Hati Kita sendiri.

_ Mungkin tidak sedikit yang merasa tidak berdaya akan dominasi atau mungkin ‘Penjajahan’ MSG / Vetsin di dapur rumah kita. Seperti yang saya tuliskan berkali – kali, bahwa kita seharusnya merasa bersyukur karena berada di Indonesia, negeri yang ‘GEMAH RIPAH LOH JINAWE’. Negeri laksana SURGA dari TIMUR yang memiliki keaneka ragaman hayati yang sangat kaya. Kita bisa mengganti MSG / Vetsin dengan menggunakan rempah – rempah dan bahan – bahan alami yang telah tersedia secara alami pula di atas tanah negeri ini.

KEMIRI mungkin bisa menjadi salah satu produk penyedap makanan alami pengganti MSG / Vetsin yang kaya akan kandungan gizi. Selain KEMIRI negeri kita masih dikaruniai beragam bumbu dapur lainnya yang selama ber abad – abad telah diolah menjadi bumbu – bumbu penyedap rasa alami oleh nenek moyang kita, berikut akan saya sebutkan beberapa penyedap rasa alami yang tentunya kita dengan mudah bisa menemukan nya di pasar tradisional bahkan di dalam dapur kita sendiri: Terasi, Gula Pasir, Gula Merah, Santan Kelapa, Merica, Keluwak, Jahe, Daun Sirih, Daun Bawang, Kayu Manis, Bawang Putih, Bawang Merah, Daun Pandan, Lengkuas¸Kunyit, Jeruk nipis, dan masih banyak lainnya.

Apakah kita masih merasa takut untuk meninggalkan MSG / Vetsin, jika kita dihadapkan pada fakta bahwa Indonesia memiliki banyak varian penyedap rasa alami yang sangat mudah untuk didapatkan?

Mungkin sekarang belum terlambat bagi kita untuk melakukan perubahan, sekali lagi saya menghimbau ketika kita masing – masing masih kecil tentunya kita tahu betul bagaimana sedapnya masakan nenek kita yang diolah secara alami menggunakan bumbu – bumbu tradisional seperti yang saya sebutkan diatas. Sekali lagi kita mengambil kesimpulan bahwa: Rasa enak masakan bisa dihasilkan dari teknik memasak, dan pemilihan bumbu dapur alami yang benar. Bukan akibat dari bumbu dapur yang praktis.

Semoga informasi di atas bisa menjadi bahan perenungan bagi kita semua, bahwa menyajikan hidangan yang terbaik adalah menyajikan hidangan yang alami, sehat, dan bergizi untuk tubuh kita pribadi, dan tubuh Keluarga kita. WE ARE WHAT WE EAT

SURABAYA - Monosodium Glutamat atau yang lebih dikenal dengan nama MSG, merupakan penyedap rasa yang terbuat dari Garam natrium yang berasal dari asam glutamat yang merupakan salah satu asam amino non - esensial paling berlimpah yang terbentuk secara alami.

Produsen makanan industri dikenal sangat gemar menambahkan MSG ke dalam produk makanan yang dproduksi oleh mereka. Penggunaan MSG dipercaya sebagai penguat cita rasa, karena zat ini mampu menyeimbangkan, menyatukan, dan menyempurnakan persepsi total rasa lainnya.

Karena saking populisnya penggunaan MSG, hingga penggunaannya merambah ke dalam lingkungan dapur rumah tangga kita. MSG kini digunakan juga sebagai salah satu bumbu masakan wajib, yang berfungsi untuk menggurihkan, dan menyedapkan hidangan. Banyak orang menutup mata akan segala efek samping yang mungkin bisa timbul dengan banyaknya penggunaan MSG dalam segala elemen hidangan, baik hidangan di dalam rumah tangga, hidangan jajanan (baik snack, ataupun gorengan). Jika kita masih bingung dengan berapa banyak kandungan MSG yang kita makan setiap harinya, tidak ada salahnya, kita mencoba membuat daftar konsumsi kita, sehingga kita bisa mengulas nya secara lengkap.

MSG sangat sering ditambahkan pada daging, tahu, tempe, ikan segar sebelum diolah, dengan berbagai macam alasan, tentunya salah satunya adalah memperkuat aroma, dan menghilangkan bau alami dari bahan masakan yang kadang terlalu kuat menusuk. Sebenarnya tanpa kita sadari beberapa produsen bahkan tidak sungkan untuk menambahkan MSG pada sejumlah makanan, antara lain: tomat, jagung, telur, ikan, dan daging adalah beberapa di antaranya. Dan tentu saja MSG juga dapat dengan pasti ditemukan pada makanan olahan.

MSG dengan kadar beragam bahkan telah menjajah beberapa produk lainnya antara lain; makanan beku, makanan kaleng, makanan instan, dan beberapa minuman kemasan. MSG tidak hanya ada pada produk makanan dan minuman kemasan atau olahan seperti saus, keju, dan yogurt. Pada bahan makanan segarpun MSG sering ditemukan.

Lalu berapakah batas aman vetsin / MSG bagi tubuh manusia?
Menurut Badan Kesehatan Sedunia (WHO) asupan MSG per hari yang disarankan adalah sekitar 0-120 mg/kg berat badan. Jadi dengan asumsi, jika seseorang memiliki berat badan 50 kg, maka konsumsi MSG yang dianjurkan menurut perhitungan tersebut kira - kira 6 gr (2 sendok teh) per hari. Rumus ini hanya berlaku pada orang dewasa. Dan sayangnya, WHO tidak menyarankan penggunaan MSG pada bayi dengan umur di bawah 12 minggu.

Rambu-rambu 'batas aman' itulah yang ingin disiasati produsen. Bagiamanapun juga fakta di lapangan membuktikan bahwa MSG membuat makanan lebih gurih dan nikmat. Di Indonesia, telah banyak produk-produk berlabel bebas vetsin atau bebas MSG beredar. Label itu banyak terdapat pada biskuit dan penyedap rasa.

Tapi benarkah produk itu benar-benar bebas MSG, butuh pengamatan lebih lanjut. Konsumen sebenarnya bisa melakukan beberapa langkah sederhana untuk mengetahuinya. Antara lain dengan meneliti produk yang diklaim bebas MSG itu. Bila dalam labelnya terdapat kata-kata autolyzed yeast, hydrolyzed soy protein, atau sodium caseinate, maka artinya produk tersebt mengandung MSG. Selain kata hydrolyzed, cek pula kata amino acid. Sebab, asam amino juga sering menjadi samaran untuk menutupi keberadaan MSG dalam suatu produk.

Penyedap rasa yang diproduksi di Indonesia umumnya merupakan hasil gula tetes tebu (molase). Gula tetes yang banyak mengandung glutamin itu diproses sedemikian rupa hingga mengeluarkan asam glutamat. Pada produk penyedap rasa terdapat sekitar 40 persen MSG.

Sebenarnya, tidak terlalu berbahaya mengonsumsi MSG, asal tidak terlalu sering dan ‘obral’ dalam pemakaiannya. Apalagi, kini MSG juga telah dimodifikasi menjadi kaldu instan. Yang banyak beredar ialah penyedap rasa kaldu sapi dan kaldu ayam. Meski disebut kaldu, ia tetap mengandung MSG, tak berbeda dengan vetsin biasa. Sejumlah bahaya yang disinyalir adalah akibat dari mengkonsumsi MSG secara berlebihan antara lain; migrain, sulit bernafas, kerusakan retina, dan bahkan kanker.

Gejala umum yang biasa terjadi, ketika kita menikmati makanan yang mengandung MSG / vetsin berlebihan adalah leher dan dada panas, sesak napas, disertai pusing-pusing. Gejala ini sering disebut sebagai ‘sindrom restoran Cina’. Menyantap 2 – 12 gram MSG sekali makan sudah bisa menimbulkan gejala tersebut, dan gejala tersebut baru mulai memudar dalam jangka waktu dua jam kemudian.

MSG,dapat menembus plasenta pada saat kehamilan, menembus jaringan penyaring antara darah otak, dan menyusup ke lima organ circumventricular. Pelindung darah otak yang terkontaminasi dapat mengakibatkan kelainan hati, trauma, hipertensi, stres, demam tinggi dan proses penuaan. MSG juga memicu reaksi gatal, bintik merah di kulit, mual, dan muntah sakit kepala, migren, asma, gangguan hati, ketidakmampuan belajar dan depresi. Penggunaan MSG lebih berisiko pada bayi dan anak-anak.

Lalu bagaimanakah kiat untuk menyedapkan, dan menambah aroma masakan secara alami tanpa menggunakan MSG?
Sebenarnya nenek moyang kita adalah satu bangsa yang patut bersyukur, karena dikaruniai keaneka ragaman hayati. MSG bukan satu - satunya penyedap rasa yang dimiliki oleh nenek moyang kita, karena nenek moyang kita telah memiliki penyedap rasa yang tidak kalah nikmatnya yang telah mewarnai bumbu - bumbu masakan tradisional, dan modern tanpa kita sadari. Salah satunya yang cukup Populer adalah penggunaan KEMIRI sebagai bahan utama penyedap rasa, dan penguat aroma masakan.

KEMIRI seperti kita ketahui memiliki banyak sekali asupan gizi, dan kegunaan yang jauh lebih bermanfaat serta menguntungkan bagi tubuh kita. Jika kita adalah pribadi yang sangat peduli akan kesehatan individu, ataupun kesehatan Keluarga, janganlah pernah ragu untuk menggunakan produk - produk alami sebagai penyedap rasa alami pengganti MSG. Walaupun telah menjadi semacam dogma di pikiran kita bahwa rasa masakan kurang lah mantap jika tidak dicampur MSG, itu hanyalah anggapan umum dan sempit. Karena rasa makanan itu dipengaruhi dari teknik memasak kita pribadi, dan kepandaian kita dalam mengolah bumbu alami.

Untuk memilih Kemiri yang terbaik sebagai campuran bumbu masakan, silahkan baca artikel kami sebelumnya; 'Tips dan Trik dalam Memilih Produk Kemiri', atau klik disini.

Semoga informasi di atas bisa menjadi bahan perenungan bagi kita semua, bahwa menyajikan hidangan yang terbaik adalah menyajikan hidangan yang alami, sehat, dan bergizi untuk tubuh kita pribadi, dan tubuh Keluarga kita. WE ARE WHAT WE EAT

_
Tanaman Kemiri selain berfungsi sebagai penyedap masakan, dan bumbu dapur. Ternyata tanaman kemiri juga dipercaya memiliki kegunaan sebagai salah satu obat alternative atau obat herbal yang telah dimanfaatkan secara turun temurun, dan dari generasi ke generasi sebagai obat tradisional atau jamu, dari berbagai macam penyakit.

Berikut adalah beberapa resep tradisional yang menggunakan bahan dasar Kemiri:

_1. Untuk Gangguan Pencernaan, dan Masalah Buang air besar:
a.       BAB (Buang Air Besar) Darah / Berak Darah : gunakan 20 gram kulit batang kemiri yang direbus dengan 400 cc air hingga tersisa 200 cc, sarin,g dan minum airnya dalam keadaan hangat.
b.      Obat Desentri (diare yang disertai darah di dalam kotoran) :  gunakan 10 gram kulit batang kemiri direbus dengan 400 cc air hingga tersisa 200 cc, saring, dan minum airnya dalam keadaan hangat
c.       Obat Diare : gunakan 20 gram kulit batang kemiri segar yang ditumbuk halus lalu direbus dengan menggunakan air 600 cc hingga tersisa 300 cc, saring, dan airnya diminum 2 kali sehari masing - masing sebanyak 150 cc.
d.      Obat untuk mengatasi sembelit : gunakan 1 buah kemiri, ditambah 2 siung bawah merah, 30 gram daun urang aring, 10 gram kayu manis, 5 gram pulosari, 6 gram adas, dan setengah sendok teh garam. Semua bahan dihaluskan dan direbus dengan 800 cc air hingga tersisa 400 cc. Saring dan airnya diminum 2 kali sehari masing - masing sebanyak 200 cc.

_


2.       Untuk Kesehatan, dan Pemeliharaan Rambut :
a.       Rambut Rontok : gunakan 60 gram daun lidah buaya, dikupas kulitnya, ditambah 30 gram daun mangkokan dan 30 gram daun waru muda kemudian dihaluskan. Setelah itu, tambahkan 50 gram minyak kemiri hangat, aduk rata. Kemudian oleskan pada kulit kepala dan rambut hingga rata. Diamkan beberapa saat dan bilas hingga bersih.
b.      Penyubur, dan Penguat Rambut : gunakan 6 buah kemiri ditumbuh halus, tambahkan air secukupnya dan dimasak hingga mengeluarkan minyak. Gosokkan minyak tersebut pada kulit kepala dan rambut hingga merata. Lakukan 3 kali seminggu.

_

3.      Gangguan Lainnya:
a.       Obat Sakit Gigi : gunakan 3 tetes getah daun kemiri dilumaskan ke bagian yang sakit. Lakukan sebanyak 3 kali seminggu.
b.      Obat Bisul : gunakan 10 lembar daun pukul empat, ditambah 15 lembar daun kangkung dihaluskan, tambahkan minyak kemiri dan minyak kelapa secukupnya. Aduk rata lalu dioleskan pada bisul. Lakukan 2 kali sehari.
c.       Demam pada Anak : gunakan minyak kemiri secukupnya, lalu tambahkan 15 gram akar pulutan direbus dengan air secukupnya hingga mendidih. Kemudian minum ramuan tersebut ketika masih hangat.

Ternyata fungsi Kemiri dalam hal ‘mengusir’ penyakit bisa terbilang mumpuni, dan cukup teruji, mengingat Kemiri telah digunakan, dan telah bertahan semenjak jaman nenek moyang kita. Masih berpikir kalau fungsi, dan kegunaan Kemiri hanya semata – mata untuk Penyedap Rasa, dan Bumbu Dapur?

***dikutip dari berbagai sumber***